Antalya'da bağ bozumu ve pekmez dönemi başladı

GÜNDEM, 27 Eylul 2021 15:44

Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinde bağ bozumu ve pekmez dönemi eylül ayının ikinci haftasından itibaren başlıyor. Topladıkları üzümlerin bir kısmını pekmez yapan üreticiler, katkısız ve organik pekmez üretiminin emek isteyen ve uzun uğraş gerektiren çok zahmetli bir iş olduğunu dile getiriyor.

Antalya'da bağ bozumu ve pekmez dönemi başladı

Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinde bağ bozumu ve pekmez dönemi eylül ayının ikinci haftasından itibaren başlıyor. Topladıkları üzümlerin bir kısmını pekmez yapan üreticiler, katkısız ve organik pekmez üretiminin emek isteyen ve uzun uğraş gerektiren çok zahmetli bir iş olduğunu dile getiriyor.
Pekmezi ile ünlü Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinde her yıl eylül ayının ortalarından itibaren üzüm bağları bozularak, toplanan üzümlerden pekmez yapılıyor. Akseki pekmezinin lezzetinin sırrı ise şıranın içine atılan ve sadece Çimi Mahallesi’nde bulunan özel beyaz topraktan geliyor.
Üreticilerin özenle topladığı üzümler, çeşitli aşamalardan geçirildikten sonra özel olarak hazırlanan ocaklarda bakır kazanlara ve tavalara konularak kaynatılıyor. Pekmezin kilogramı 50 liraya satışa sunuluyor.
Akseki’nin Taşlıca Mahallesi’nde 35 yıldır üzüm pekmezi yapan 56 yaşındaki Mustafa Pınarbaşı, bağ bozumunun yapıldığını, sezon boyunca üzümün kilosunu 10 liradan sattıklarını, kalan üzümleri ise pekmez yaptıklarını söyledi. Yaklaşık 5 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde edildiğini kaydeden Pınarbaşı, pekmez yapımını şöyle anlattı:

“Oldukça zahmetli”
“Kardinal ve alfons türü üzüm yetiştiriyorum. Bunun bir bölümünü toptan pazarlayıp, kalan bir bölümünü ise pekmez yapıyorum. İşimiz bağlardan üzüm toplamakla başlıyor. Üzümleri yardımlaşarak ve aile fertleri ile birlikte topluyoruz. Toplanan üzümler daha sonra özel yapılan şırana ismi verilen havuzlara konularak saatler süren bir ezme işleminden geçiriliyor. Ezme işleminin ardından kazanlara konulan üzüm suları, içerisine karıştırılan özel bir toprakla yüksek ateşte 4-5 saat kaynatıyor. Kaynatılan şıralar ise yaklaşık 4-5 saat bekletildikten sonra süzülerek tavalara alınıp yeniden yüksek ateşte 4-5 saat kaynatılıyor ve sofralık pekmez haline getiriliyor."

“Pekmezi kaynattıktan sonra köpürtülüyor”
Pınarbaşı, "Tavalardaki pekmezi yaptıktan sonra pekmezi savuruyoruz. Savurdukça pekmez köpürür. Bu köpüğü alırız. Komşularla da bu köpüğü yeriz. Pekmezi savurursak pekmez daha kaliteli olur. Ne kadar fazla savurursak pekmez o kadar kaliteli ve tatlı olur" diye konuştu.

“Çimi’nin beyaz toprağı ile yapılıyor”
Fatma Pınarbaşı ise şıranın içerisine kaynatmadan önce Akseki’ye özgü sadece Çimi Mahallesi’nde bulunan özel beyaz toprak attıklarını dile getirerek, "İçerisine karıştırmış olduğumuz bu özel toprak şıranın asidini alıyor. İçerisindeki asidin çıkmasına yardımcı oluyor. Şıranın burukluğunu alır ve tatlandırır. Şıranın asitten ayrıştırılması ile kaynatılan pekmezin tadı bir başka oluyor. Akseki pekmezinin lezzeti ise buradan geliyor" diye konuştu.
İbradı ilçesi Ormana mahallesin 4 dönüm arazide bağcılıkla uğraşan Tolga Özgüven, Ormana’nın bağlarının atalarından kalan asırlık çavuş üzümü, dimrit, areli, ve büzgülü gibi çeşitler olduğunu söyledi.
Ormana’nın bağlarının eski sistem bağlar olduğunu söyleyen özgüven, “Bizim bağlarımız telli değil baranı usulü tek tek direklere bağlanmış teveklerdir. Bizim burada sofralık üzüm olaraktan ince kabuklu çok lezzetli üzüm çeşitlerimiz vardır. Bunlardan direk satışta yapıyoruz ama esas pekmez üretimi çok olur. Pekmez zamanı sokaklarda kazanlarda pekmez bütün bir gece boyunca kaynatılır. Çok sağlıklı lezzetli üzüm pekmezi elde ederiz. Bu yıl üzümlerin direk satışı 10 liradan oldu. Pekmez ise bu yıl 50 lira civarında olacak. Bu sene her ne kadar kurak geçmiş olsa yine 4 dönüm bağımdan 2 ton üzüm hasadımız oldu” dedi.

GÜNDEM, 27 Eylul 2021 15:44

Yorumlar (0)

Kalan karakter : 450
Gönderilen yorumların küfür, hakaret ve suç unsuru içermemesi gerektiğini okurlarımıza önemle hatırlatırız!
CEM KOTAN: “KONYAALTI'NI KONYAALTILILAR İLE BİRLİKTE YÖNETECEĞİZ”

CEM KOTAN: “KONYAALTI'NI KONYAALTILILAR İLE BİRLİKTE YÖNETECEĞİZ”

ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN İKİ ÖNEMLİ PROTOKOL

ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN İKİ ÖNEMLİ PROTOKOL

CEM KOTAN: SİYASET PARAYLA YAPILIR DİYENLERE CEVABI DAYANIŞMAYLA VERDİK

CEM KOTAN: SİYASET PARAYLA YAPILIR DİYENLERE CEVABI DAYANIŞMAYLA VERDİK

TÜTÜNCÜ: “ANTALYA’YA HİZMET DAMGASI VURACAĞIZ”

TÜTÜNCÜ: “ANTALYA’YA HİZMET DAMGASI VURACAĞIZ”

BAŞKAN BÖCEK AŞT’NİN ‘HUYSUZ’ OYUNUNU İZLEDİ

BAŞKAN BÖCEK AŞT’NİN ‘HUYSUZ’ OYUNUNU İZLEDİ

KUTSAL GÖREV İÇİN TEŞEKKÜR ETTİ

KUTSAL GÖREV İÇİN TEŞEKKÜR ETTİ

DSP ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKAN ADAYI HAKAN ŞAKLAR KAPALIYOL'DA

DSP ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKAN ADAYI HAKAN ŞAKLAR KAPALIYOL'DA

ÇAM AĞAÇLARI KESİLDİ: VATANDAŞLAR TEPKİ GÖSTERİYOR

ÇAM AĞAÇLARI KESİLDİ: VATANDAŞLAR TEPKİ GÖSTERİYOR

İYİ PARTİ FİNİKE BELEDİYE BAŞKAN ADAYI MEHMET DÜLGEROĞU: “ŞİŞİRİLMİŞ ŞOV GÖSTERİLERİNİZ, KAYBEDİLEN OYLARI GERİ GETİRMEZ.”

İYİ PARTİ FİNİKE BELEDİYE BAŞKAN ADAYI MEHMET DÜLGEROĞU: “ŞİŞİRİLMİŞ ŞOV GÖSTERİLERİNİZ, KAYBEDİLEN OYLARI GERİ GETİRMEZ.”

TMMOB İNŞAAT MÜHENDİSLERİ ODAS’NDAN AÇIKLAMA:  ŞANTİYELERDE, MÜHENDİSLERE YÖNELİK ŞİDDET SON BULSUN!

TMMOB İNŞAAT MÜHENDİSLERİ ODAS’NDAN AÇIKLAMA: ŞANTİYELERDE, MÜHENDİSLERE YÖNELİK ŞİDDET SON BULSUN!

ANTALYA'DA İŞ VE SİYASET DÜNYASI BİR ARAYA GELDİ: İSMAİL ÇAĞLAR'IN EV SAHİPLİĞİNDE İFTAR PROGRAMI

ANTALYA'DA İŞ VE SİYASET DÜNYASI BİR ARAYA GELDİ: İSMAİL ÇAĞLAR'IN EV SAHİPLİĞİNDE İFTAR PROGRAMI

HASAN SUBAŞI: “CEM, BİRÇOK DENEYİMLİ SİYASETÇİYE DERS VERECEK KADAR TECRÜBELİ”

HASAN SUBAŞI: “CEM, BİRÇOK DENEYİMLİ SİYASETÇİYE DERS VERECEK KADAR TECRÜBELİ”

OY KULLANMAYA ENGEL YOK

OY KULLANMAYA ENGEL YOK

KANAL V YAYINA KATILAN KOTAN: “TÜRKİYE İTTİFAKINI KONYAALTI’NDA GERÇEKLEŞTİRDİK”

KANAL V YAYINA KATILAN KOTAN: “TÜRKİYE İTTİFAKINI KONYAALTI’NDA GERÇEKLEŞTİRDİK”

UYSAL, ‘BELEDİYEMİZ SİZİN YÖNETİM MEKANİZMANIZ’

UYSAL, ‘BELEDİYEMİZ SİZİN YÖNETİM MEKANİZMANIZ’

MEHMET DÜLGEROĞLU: 1 NİSAN SABAHI HİZMET YERİNE BAHANE ÜRETENLERİ EVLERİNE GÖNDERECEĞİZ

MEHMET DÜLGEROĞLU: 1 NİSAN SABAHI HİZMET YERİNE BAHANE ÜRETENLERİ EVLERİNE GÖNDERECEĞİZ

26 MART SALI ANTALYA NÖBETÇİ ECZANELER

26 MART SALI ANTALYA NÖBETÇİ ECZANELER

UYSAL ‘BİRLEŞTİRMEK ZORUNDAYIZ’

UYSAL ‘BİRLEŞTİRMEK ZORUNDAYIZ’

FİNİKE'DE 300 PARSEL GERÇEĞİ ORTAYA ÇIKTI:   İYİ PARTİ FİNİKE BELEDİYE BAŞKAN ADAYI MEHMET DÜLGEROĞLU AÇIKLADI

FİNİKE'DE 300 PARSEL GERÇEĞİ ORTAYA ÇIKTI: İYİ PARTİ FİNİKE BELEDİYE BAŞKAN ADAYI MEHMET DÜLGEROĞLU AÇIKLADI

HUB ANTALYA GİRİŞİMCİLİK MERKEZİ HİZMETE GİRDİ

HUB ANTALYA GİRİŞİMCİLİK MERKEZİ HİZMETE GİRDİ

BAŞKAN BÖCEK ZOR GÜNDE ÜRETİCİNİN YANINDA

BAŞKAN BÖCEK ZOR GÜNDE ÜRETİCİNİN YANINDA

İYİ PARTİ MURATPAŞA BELEDİYE MECLİS ÜYESİ ADAYI KADRİYE ASLI GÖNCÜ, YENİGÜN MAHALLESİNDE BÜYÜK KATILIMLI İFTAR DÜZENLEDİ

İYİ PARTİ MURATPAŞA BELEDİYE MECLİS ÜYESİ ADAYI KADRİYE ASLI GÖNCÜ, YENİGÜN MAHALLESİNDE BÜYÜK KATILIMLI İFTAR DÜZENLEDİ

TABAN İTTİFAKI BULUŞTU

TABAN İTTİFAKI BULUŞTU

İYİ PARTİ FİNİKE BELEDİYE BAŞKAN ADAYI MEHMET DÜLGEROĞLU HALKIN SESİNE KULAK VERDİ!...

İYİ PARTİ FİNİKE BELEDİYE BAŞKAN ADAYI MEHMET DÜLGEROĞLU HALKIN SESİNE KULAK VERDİ!...

İYİ PARTİ’NİN BALA BELEDİYE BAŞKAN ADAYI LEVENT GÜRBÜZ, BAĞIMSIZ ANKETLERDE ÖNDE GÖRÜNÜYOR

İYİ PARTİ’NİN BALA BELEDİYE BAŞKAN ADAYI LEVENT GÜRBÜZ, BAĞIMSIZ ANKETLERDE ÖNDE GÖRÜNÜYOR

GÜNEŞ PATLAMASI DÜNYA'YI SALLIYOR: SON 6 YILIN EN GÜÇLÜ FIRTINASI KUTUP IŞIKLARINI TÜRKİYE'YE TAŞIYOR

GÜNEŞ PATLAMASI DÜNYA'YI SALLIYOR: SON 6 YILIN EN GÜÇLÜ FIRTINASI KUTUP IŞIKLARINI TÜRKİYE'YE TAŞIYOR

MURATPAŞA, GIDA POLİTİKA REHBERİ İÇİN SELANİK’TE

MURATPAŞA, GIDA POLİTİKA REHBERİ İÇİN SELANİK’TE

ANTTALKS’IN KONUĞU  BEDRETTİN DALAN

ANTTALKS’IN KONUĞU BEDRETTİN DALAN

TEMİZLİK TAKINTISI NEDİR? KİMLER DE GÖRÜLÜR?

TEMİZLİK TAKINTISI NEDİR? KİMLER DE GÖRÜLÜR?

KIRBIYIK HOLDİNG KEPEZSPOR’A SPONSOR OLDU

KIRBIYIK HOLDİNG KEPEZSPOR’A SPONSOR OLDU

MURATPAŞA, TÜRKİYE’YE ÖRNEK

MURATPAŞA, TÜRKİYE’YE ÖRNEK

CEM KOTAN’DAN COŞKULU MİTİNG

CEM KOTAN’DAN COŞKULU MİTİNG

DSP ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKAN ADAYI HAKAN ŞAKLAR ANTALYALILARA SESLENDİ

DSP ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKAN ADAYI HAKAN ŞAKLAR ANTALYALILARA SESLENDİ

BEDİRHAN AKYOL BAĞLAR İÇİN GERÇEK BELEDİYECİLİK PROJELERİNİ PAYLAŞTI

BEDİRHAN AKYOL BAĞLAR İÇİN GERÇEK BELEDİYECİLİK PROJELERİNİ PAYLAŞTI

KEMER’DE YAPILAN ANKET SONUÇLARINA GÖRE, MUSTAFA GÜL RAKİPLERİNE FARK ATTI!

KEMER’DE YAPILAN ANKET SONUÇLARINA GÖRE, MUSTAFA GÜL RAKİPLERİNE FARK ATTI!

CİNAYET ŞÜPHELİSİ KADIN, TESLİM OLDU: POLİS SORUŞTURMAYI SÜRDÜRÜYOR

CİNAYET ŞÜPHELİSİ KADIN, TESLİM OLDU: POLİS SORUŞTURMAYI SÜRDÜRÜYOR

İSTANBUL'DA DAEŞ'E YÖNELİK OPERASYON: 12 ŞÜPHELİ GÖZALTINDA

İSTANBUL'DA DAEŞ'E YÖNELİK OPERASYON: 12 ŞÜPHELİ GÖZALTINDA

DSP ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI HAKAN ŞAKLAR SERİK’TE

DSP ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI HAKAN ŞAKLAR SERİK’TE

TÜTÜNCÜ’DEN ÇALIŞANLARINA MÜJDE VAR

TÜTÜNCÜ’DEN ÇALIŞANLARINA MÜJDE VAR

BÜYÜKŞEHİR’İN HALK MAMA DESTEĞİ DEVAM EDİYOR

BÜYÜKŞEHİR’İN HALK MAMA DESTEĞİ DEVAM EDİYOR